【材料】9個分
マカロン
アーモンドプードル 125g
粉糖 125g
卵白 50g
グラニュー糖 120g
水 40g
ウィルトンアイシングカラー ローズ 適量
卵白 50g
①粉類をふるいにかけて、卵白を入れ、ペースト状になるように混ぜる
②グラニュー糖と水をお鍋に入れ、中弱火にかけ、121℃まで温度を上げ、シロップを作る
③シロップが110℃まで上がった時点で色付けた卵白をミキサーで高速回転させ、白っぽくなるまで混ぜる
④121℃に上がったシロップを泡立てた卵白に糸状に垂らしながら混ぜる
⑤④が人肌に温度がが下がるまで混ぜ続ける
⑥⑤を①に混ぜ、マカロナージュしていく(動画参照)
⑦絞り袋に詰めて、絞っていく
⑧乾燥させる(冬は15～30分、夏は30～60分)
⑨150℃に加熱したオーブンで12分焼く
⑩粗熱が取れたら組み立てていく
※組み立ては動画参照
【材料】9個分(組み立て)
ラズベリージャム 適量
いちご 27粒
生クリーム 250ml
砂糖 25g
コアントロー 適量