Macarons (マカロン)

Macarons (マカロン)

【材料】9個分

マカロン

アーモンドプードル  125g

粉糖                            125g

卵白                             50g

グラニュー糖              120g

水                                40g

ウィルトンアイシングカラー ローズ 適量

卵白                              50g

①粉類をふるいにかけて、卵白を入れ、ペースト状になるように混ぜる

②グラニュー糖と水をお鍋に入れ、中弱火にかけ、121℃まで温度を上げ、シロップを作る

③シロップが110℃まで上がった時点で色付けた卵白をミキサーで高速回転させ、白っぽくなるまで混ぜる

④121℃に上がったシロップを泡立てた卵白に糸状に垂らしながら混ぜる

⑤④が人肌に温度がが下がるまで混ぜ続ける

⑥⑤を①に混ぜ、マカロナージュしていく(動画参照)

⑦絞り袋に詰めて、絞っていく

⑧乾燥させる(冬は15~30分、夏は30~60分)

⑨150℃に加熱したオーブンで12分焼く

⑩粗熱が取れたら組み立てていく

※組み立ては動画参照

【材料】9個分(組み立て)

ラズベリージャム 適量

いちご                     27粒

生クリーム             250ml

砂糖                        25g

コアントロー          適量



コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です