Charlotte aux poires
（シャルロット・オ・ポワール）
【材料】４〜５号サイズ１台分
［A：ビスキュイ］
2個 卵
60g グラニュー糖
50g 薄力粉
少々 バニラオイル
適量 粉砂糖
【作り方】
①卵黄と卵白に分ける。
②卵黄にグラニュー糖1/3の量を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
③卵白を泡立て、途中で残りのグラニュー糖を少しずつ加え、メレンゲを作る。
④②の卵黄にメレンゲをひとすくい混ぜ、③のボウルに戻し全体が馴染むまで混ぜる。
⑤バニラオイル、薄力粉を加えさっくりと混ぜ合わせる。
⑥絞り袋に入れ、天板に絞り出し、上から二度粉糖をふりかけて170度のオーブンで8~10分焼く。
[B：バヴァロワ]
【材料】
10g 板ゼラチン
150ml 牛乳
60g グラニュー糖
2個分 卵黄
150g 洋梨のピューレ
150ml 生クリーム（35%使用）
大さじ２ コアントロー
【作り方】
①板ゼラチンを水に戻しておく。
②牛乳を温めておく。
③ボウルに砂糖、卵黄を混ぜ、②の牛乳を入れて火にかけ、煮る。（80℃くらい）
④③を火からおろし、①のゼラチンを加えて溶かし、ボウルにこし入れて粗熱をとる。
⑤④に裏ごしした洋梨を加える。
⑥別のボウルで生クリームを五分立てにする。
⑦⑤と⑥を混ぜ、とろみをつける。
[C ：仕上げ]
【材料】
2個 洋梨（コンポート）
70ml 生クリーム
7g 砂糖
適量 赤トッピング
適量 ナパージュ（艶出しゼリー ）
お好みのリボン🎀
①洋梨を5mm幅にスライスし、ババロアの上に飾る。（動画参照）
②ナパージュで艶を出す。
③生クリームとトッピングで飾る。
④お好みのリボンで結んで完成！