Bœuf bourguignon à la Hassan
(ブフ・ブルギニョン ハッサン風）2人前
★1本 Celery/セロリ
★1片 Garlic/にんにく
★2枚 Bay leaf/ローリエ
★ひとつまみ Thyme/タイム
★ひとつまみ Parsley/パセリ（ドライ
★400g Beef shank/牛すね肉
★750ml Red wine/赤ワイン
1/2本 Carrot/にんじん
1/2個 Onion/玉ねぎ
3個 Potato/じゃがいも
6個 Mushroom/マッシュルーム
2g Garam masala/ガラムマサラ
1g Curry powder/カレー粉
15g Tomato paste/トマトペースト
1個 Bouillon cube/ブイヨンキューブ
大さじ２ Olive oil/オリーブオイル
適量 Italian parsley/イタリアンパセリ
適量 Salt/塩
適量 Pepper/胡椒
(1)★の材料を容器に入れ、一晩冷蔵庫で寝かしておく。
(2)昨晩から赤ワインに浸けておいた肉や野菜、ハーブを取り除き赤ワインを濾す。
(3)にんにくは細かく、にんじん、玉ねぎ、マッシュルームは食べやすい大きさに切っていく。
(4)じゃがいもは皮を剥く。
(5)食べやすい大きさに切ったにんじん3~4個と皮をむいたじゃがいもは水から柔らかくなるまで茹でておく。
(6)牛すね肉に塩を軽く振って下味をつけておく。
(7)フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ中火で温めたら牛すね肉とベーコンを焼く。
(8)こんがり焼き色が付いたら牛すね肉とベーコンにんにくを深めのお鍋に移し替える。
(9)弱火に落として、同じフライパンで切った野菜とセロリを炒めていく。
(10)野菜がしんなりしたらセロリは鍋に移し、ガラムマサラ、カレー粉、トマトペーストを加えて炒める。
(11)炒めた野菜全体にスパイスが馴染んだら、鍋に移し替える。
(12)フライパンに少量の赤ワイン(分量の1/8程度）とブイヨンを入れて、こべりついた旨味をこそぎとる。
(13)(12)で煮詰めた赤ワインと、残りの赤ワイン全量、ローリエを鍋に入れて強火にかける。
(14)沸騰しアクを取ったら弱火に落とし、約一時間水分が減ってとろみが付くまで煮込む。
(15)（５）の茹でた野菜と一緒にお皿にイタリアンパセリ、胡椒と盛り付けて完成！
とろける美味しさでした・・・・
