おうちフレンチしよ!🇫🇷ブフ・ブルギニョンの作り方「Bœuf bourguignon」マダム・マロリーと魔法のスパイス ハッサン風

おうちフレンチしよ!🇫🇷ブフ・ブルギニョンの作り方「Bœuf bourguignon」マダム・マロリーと魔法のスパイス ハッサン風

 

Bœuf bourguignon à la Hassan

(ブフ・ブルギニョン ハッサン風)2人前

★1本                  Celery/セロリ
★1片                 Garlic/にんにく
★2枚                 Bay leaf/ローリエ
★ひとつまみ      Thyme/タイム
★ひとつまみ      Parsley/パセリ(ドライ
★400g               Beef shank/牛すね肉
★750ml              Red wine/赤ワイン

1/2本                Carrot/にんじん
1/2個                Onion/玉ねぎ
3個                  Potato/じゃがいも
6個                  Mushroom/マッシュルーム
2g               Garam masala/ガラムマサラ
1g                Curry powder/カレー粉
15g               Tomato paste/トマトペースト
1個                    Bouillon cube/ブイヨンキューブ
大さじ2         Olive oil/オリーブオイル
適量             Italian parsley/イタリアンパセリ
適量            Salt/塩
適量           Pepper/胡椒

(1)★の材料を容器に入れ、一晩冷蔵庫で寝かしておく。

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(2)昨晩から赤ワインに浸けておいた肉や野菜、ハーブを取り除き赤ワインを濾す。
(3)にんにくは細かく、にんじん、玉ねぎ、マッシュルームは食べやすい大きさに切っていく。

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(4)じゃがいもは皮を剥く。
(5)食べやすい大きさに切ったにんじん3~4個と皮をむいたじゃがいもは水から柔らかくなるまで茹でておく。

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(6)牛すね肉に塩を軽く振って下味をつけておく。
(7)フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ中火で温めたら牛すね肉とベーコンを焼く。

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(8)こんがり焼き色が付いたら牛すね肉とベーコンにんにくを深めのお鍋に移し替える。
(9)弱火に落として、同じフライパンで切った野菜とセロリを炒めていく。

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(10)野菜がしんなりしたらセロリは鍋に移し、ガラムマサラ、カレー粉、トマトペーストを加えて炒める。
(11)炒めた野菜全体にスパイスが馴染んだら、鍋に移し替える。

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(12)フライパンに少量の赤ワイン(分量の1/8程度)とブイヨンを入れて、こべりついた旨味をこそぎとる。
(13)(12)で煮詰めた赤ワインと、残りの赤ワイン全量、ローリエを鍋に入れて強火にかける。

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(14)沸騰しアクを取ったら弱火に落とし、約一時間水分が減ってとろみが付くまで煮込む。

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(15)(5)の茹でた野菜と一緒にお皿にイタリアンパセリ、胡椒と盛り付けて完成!

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とろける美味しさでした・・・・

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